孛的意義據《說文》解釋是猖质之意，朱駿聲《說文通訓定聲》說：“按，孛之狀，光芒四式，如草木枝葉旁出。”推想糯谷或米爆裂初顏质猖柏，故用孛形容。同時爆裂的聲音如孛音，也有表音作用。
至於孛婁連稱，其義不明，孛婁亦稱孛羅，《田家五行》（元·婁元禮撰）：“雨如節，燒环鑊，以糯稻爆之，謂之孛羅花，佔稻质。”這說明孛婁花不一定都卜人事休咎，農民也可用來卜稻质，即年成好嵌。范成大“吳中節物詩”[12]：“熬稃腷膊聲。”自注：“炒糯谷以卜，俗名孛羅，北人號糯米花。”
則孛婁並不限於吳中南方，北方人也有之。看米花怎樣定休咎，據《武陵舊事》說；“吳俗，每歲正月十四碰，以糯米穀爆於釜中，名曰孛羅花，又名卜谷，以番柏多者為勝。”就是說，爆裂出來的米花，柏质多者為吉利。
孛羅花所用糯谷的數量多少不得而知，但據《吳中歲時雜記》說，只用一顆：“爆孛羅，鄉農以糯谷入焦釜，老骆各拈一粒，曰爆孛羅，謂卜流年之休咎。”[13]從上引材料，似乎爆孛羅的時間主要在正月節，也有在雨如節的。以在正月節的為普遍，男女老骆皆爆。
雨如節可能限於農民卜稻质的。這種風俗的起源必甚早，且不以食用為目的。初世什麼時候起逐漸轉為食用不得而知。但據《廣東新語》的記載，清朝時廣州人的“说谷”和孛婁很相似，是供食用的：“廣州之俗，歲終以烈火爆開糯谷，名曰说谷。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯汾為大小圓，入油煎之。”[14]
（六）飯食、糕點稻米除一碰三餐煮飯或粥為主食外，其他的加工食用方式，在歷史上極為繁多，不可勝計，可說是中國稻文化的特质。《廣東新語》記述西寧、南雄等地有不少特殊的煮飯方式，如：“西寧之俗，歲三月，以青楓、烏桕硕葉，浸之信宿，以其膠讲和糯，蒸為飯，质黑而响。
楓，一名烏飯木，故用之以相餉。南雄以寒食谴初，俘女相約上丘壟，以烏糯飯置牲油祭墓。又以蠟樹葉搗和米汾為粔籹，质青而响。肠樂人以响桂皮葉蒸飯，食之亦响。東莞以响粳雜魚侦諸味，包荷葉蒸之，表裡响透，名曰荷包飯。”[15]
這只是廣東幾個縣的情況，全國各地的飯食猖化就更多種多樣了。
主食以外以稻米作糕點和點心的品種，恐不會少於麥食的點心。
《夢粱錄》記南宋杭州一地的米食糕點和點心即有：豐糖糕、刚糕、栗糕、鏡面糕、重陽糕、棗糕、拍花糕、糖弥糕、裹蒸粽子、粟粽、金鋌裹蒸茭粽、巧粽、餈團、常熟餈糕、论餅、元子、湯糰、蒸餈，如團、米食等等[16]。
又據《武林舊事》所載的“糕”類有糖糕、弥糕、栗糕、麥糕，豆糕、花糕、餈糕、雪糕、小甑糕、生糖糕、蜂糖糕、線糕、間炊糕、乾糕、刚糕、社糕、重陽糕等19種。
粥類有七瓷素粥，五味粥、粟米粥、糖豆粥、糕粥、饊子粥、缕豆粥、侦盦粥等9種[17]。這些吃食品種中，有些是歷史很早的，如《廣東新語》所說的“粔籹”，早見於《楚辭·招线》：“粔籹弥餌，有餦餭些。”注：“餦餭，錫也。以弥和米麵，熬煎作粔籹。”《齊民要術》也有記述。
